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　　人們都喜歡玉石，臺(tái)山人也不例外，這不僅是臺(tái)山的海上出產(chǎn)美玉“臺(tái)山玉”，臺(tái)山的海產(chǎn)品被視為“海中玉”，就連一些蔬菜都被譽(yù)為“白玉”，他們是“玲瓏白玉”臺(tái)山蘿卜和“色白似玉，形似珊瑚”的臺(tái)山菜花。

　　臺(tái)山蘿卜

　　臺(tái)山蘿卜為十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，臺(tái)山各鎮(zhèn)（街道）皆有種植，其中最負(fù)盛名的是臺(tái)山白沙鎮(zhèn)潮境地區(qū)出產(chǎn)的蘿卜。據(jù)介紹，潮境蘿卜自清代同治年間已成為臺(tái)山遠(yuǎn)近馳名的土特產(chǎn)之一。

　　明嘉靖二十四年（1545年）《新寧縣志》卷五《食貨志?物產(chǎn)?蔬》和清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下?物產(chǎn)?蔬品》均有“蘿卜”的記載，可見臺(tái)山蘿卜的種植歷史最早可追溯至明代，并一直延續(xù)至今。

　　臺(tái)山許多地區(qū)屬丘陵地帶，山清水秀，泥土肥沃，土質(zhì)松軟，其中烏泥黑沙的半潮田是最適宜種植蘿卜的。經(jīng)過多年技術(shù)改良，臺(tái)山蘿卜在潮境地區(qū)年種植約300畝，年產(chǎn)量900多噸，每年冬至前后上市。

　　臺(tái)山蘿卜屬白蘿卜，外表光滑、圓大、嫩白，水分充足，清甜無(wú)渣。中醫(yī)理論認(rèn)為，蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。臺(tái)山民間有諺語(yǔ)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。在臺(tái)山當(dāng)?shù)赜小笆绿}卜小人參”的美譽(yù)，認(rèn)為吃蘿卜可強(qiáng)身健體，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

　　臺(tái)山蘿卜是上等的蔬菜食材，配上佳肴作料可做成“牛膜（腩）蘿卜”“高湯蘿卜”“豬筒骨燉蘿卜”“甜酸蘿卜”“魚丸蘿卜絲”“水晶蘿卜卷”“蘿卜糕”“蘿卜餅”等美味菜式和糕點(diǎn)，又可以腌制成“蘿卜干”“脆脆蘿卜條”等小吃。

　　祖籍臺(tái)山的新加坡著名作家尤金曾在新加坡《早報(bào)周刊》對(duì)臺(tái)山蘿卜作過專題報(bào)道，她這樣形容臺(tái)山蘿卜：

　　高湯蘿卜，玲瓏白玉。

　　美味絕頂，齒頰留香。

　　臺(tái)山湯圓

　　臺(tái)山人素有冬至吃湯圓的風(fēng)俗。臺(tái)山湯圓用糯米粉和開水或冷水揉搓而成，體積比北方的湯圓小一些，而且沒有餡料。想吃甜湯圓，湯料里放片糖、姜絲，潤(rùn)肺去塵。想做咸湯圓，以臺(tái)山蘿卜（白蘿卜）為主料，靈活加入臺(tái)山紫菜、臺(tái)山蠔、蝦米、冬菇、臘腸、雞肉等，香氣十足，美味可口。

　　冬至?xí)r節(jié)，臺(tái)山蘿卜大量上市，是用來制作臺(tái)山湯圓的絕佳材料。若加入臺(tái)山紫菜，則味道更鮮美。

　　臺(tái)山紫菜成名已久，明嘉靖二十四年（1545年）《新寧縣志》卷五《食貨志?物產(chǎn)?海菜》中有“（紫菜）其葉大如握”的記載；清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下?物產(chǎn)?蔬品》中有“（紫菜）生大海中，附石，正青色，取而干之，則紫色，產(chǎn)銅鼓者尤佳”的記載，可推斷，早在明代，臺(tái)山人已經(jīng)有采摘紫菜的習(xí)慣，至今已有400多年的歷史。

　　臺(tái)山紫菜以赤溪鎮(zhèn)銅鼓一帶出產(chǎn)的最為有名，其特點(diǎn)是：朵大、肉厚、色澤油潤(rùn)、脆滑，煲湯色清味純。川島鎮(zhèn)上川島也是臺(tái)山紫菜知名的出產(chǎn)地，其南端圍夾、烏豬島附近石排上生長(zhǎng)的紫菜，可與銅鼓地區(qū)出產(chǎn)的紫菜媲美。

　　臺(tái)山菜花

　　臺(tái)山菜花，別名臺(tái)山椰菜花、花菜，十字花科蕓薹屬，原產(chǎn)地中海東海岸。100多年前由旅美鄉(xiāng)親引入栽種改良。臺(tái)山各鎮(zhèn)（街道）皆有種植，其中最負(fù)盛名的是臺(tái)山都斛鎮(zhèn)出產(chǎn)的菜花。

　　臺(tái)山菜花主根基部粗大，根系發(fā)達(dá)，莖部較長(zhǎng)，葉密生其上，葉柄短，葉片闊厚而脆，各葉環(huán)抱，合成球形，直徑可達(dá)30厘米，花型散開，口感比一般的椰菜花更為清甜爽口，有“花大如盆、色白似玉、味甜脆口”的盛名。有人這樣贊美臺(tái)山菜花：“遠(yuǎn)觀如白菊，近看似珊瑚，味鮮甜夾脆，形美入畫譜?！?/p>

　　清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下?物產(chǎn)?蔬品》中記載“（柳菜）近年得諸外洋又一種 曰椰花 型如雞冠 花淡青黃色 大可如斗”，由此可見，臺(tái)山菜花的種植歷史可追溯至清代，并一直延續(xù)至今。

　　臺(tái)山地理位置優(yōu)越，水資源豐富，特別是靠近北峰山脈地區(qū)的都斛鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)西北有高山遮擋，冬季氣候溫和，東南臨南海，沖積土層肥沃、松軟，優(yōu)越的地理環(huán)境及土壤條件使得臺(tái)山菜花有生長(zhǎng)快、上市早的優(yōu)勢(shì)。臺(tái)山菜花一般在秋、冬兩季種植，以冬植為主，一般立秋前后下種，從立秋至翌年3月期間，種植100天左右便可收割。目前，臺(tái)山菜花在都斛、沖蔞、四九、斗山等鎮(zhèn)均有大規(guī)模的種植，僅都斛鎮(zhèn)，年種植面積約2000畝，年產(chǎn)量近5000噸，成為當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)作物。

　　臺(tái)山人常用臘肉、肉片、香芹燴炒菜花，是喜慶筵席常備的一道美味佳肴。