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　　臺(tái)山有耕地面積56821.69公頃，蔬菜種植面積就達(dá)到1934.87公頃。臺(tái)山是廣東的農(nóng)業(yè)大縣，也是珠三角地區(qū)重要蔬菜供應(yīng)地之一，其中最負(fù)盛名的有臺(tái)山冬瓜（黑皮冬瓜、灰皮冬瓜）、臺(tái)山蘿卜、臺(tái)山菜花、臺(tái)山芥蘭、臺(tái)山蓮藕等。

　　臺(tái)山冬瓜質(zhì)優(yōu)色潤(rùn)，外體均勻，肉厚皮薄，甘甜爽口，耐于儲(chǔ)存運(yùn)輸，具有寧神消暑、清熱解毒的功效，是天然的綠色保健食品。2004年6月，臺(tái)山（沖蔞）冬瓜獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。2010年，沖蔞黑皮冬瓜被指定為上海世博會(huì)特供農(nóng)產(chǎn)品。

　　冬瓜作為一項(xiàng)主要農(nóng)產(chǎn)品，聰明的臺(tái)山人不僅讓它成為餐桌上的一道道美食，更是將其作為寄托鄉(xiāng)情別緒的饋贈(zèng)佳品，這就是臺(tái)山冬蓉及臺(tái)山冬蓉月餅。

　　臺(tái)山冬蓉

　　臺(tái)山冬蓉采用傳統(tǒng)方法手工制作，形如青綠色的碧玉，呈一絲絲的透明狀像魚(yú)翅一般，入口如翅，甜而不膩，清甜軟滑，有清熱消暑、解渴利濕等功效。

　　臺(tái)山冬蓉傳統(tǒng)方法手工制作技藝十分講究，必須挑選自然生長(zhǎng)約150天的灰皮冬瓜為原料，經(jīng)過(guò)手工刨皮、去囊去籽、刨絲、水煮、過(guò)冷河、壓水和翻炒等多個(gè)步驟。

　　翻炒時(shí)用黃銅鍋（目的使冬蓉的顏色更鮮澤透亮，有魚(yú)翅般的視覺(jué)效果）、柴火連續(xù)翻炒4個(gè)小時(shí)。最終做出來(lái)的冬蓉呈青綠色透明絲狀，又韌又滑。

　　臺(tái)山人開(kāi)始制作冬蓉的具體時(shí)間已無(wú)法考證，關(guān)于其起源，民間有這樣一個(gè)傳說(shuō)：海宴鎮(zhèn)一位老人在廚房用冬瓜煲糖水，但老人只顧著跟鄰居聊天，忘了鍋里沸騰的糖水，待老人回過(guò)神來(lái)時(shí)，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了?；蛟S是因?yàn)槎吓c糖的比例調(diào)得剛好，這些冬瓜渣甜而不膩，非常美味。老人靈機(jī)一動(dòng)，把冬瓜渣當(dāng)成餡料放入糕點(diǎn)中，意外發(fā)現(xiàn)，糕點(diǎn)格外美味。隨著時(shí)間的推移，當(dāng)?shù)厝硕紝W(xué)會(huì)了制作這種美味的餡料。

　　2017年，臺(tái)山海宴冬蓉制作技藝入選江門(mén)市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2018年，海宴冬蓉制作技藝入選廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2020年，譚正俊入選廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

　　臺(tái)山冬蓉月餅

　　臺(tái)山冬蓉以其獨(dú)特的外形和清爽的口感征服了人們的味蕾。經(jīng)過(guò)研究，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為臺(tái)山冬蓉脂肪量少，甜而不膩，是較健康的月餅餡料，也是最適合制作月餅的餡料之一。

　　20世紀(jì)50、60年代，臺(tái)山海宴地區(qū)開(kāi)始批量生產(chǎn)冬蓉月餅。冬蓉月餅形狀大多為圓鼓形或小正方形，表面紋路清晰、色澤金黃、側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，底部周?chē)鸁o(wú)焦圈，皮薄餡多，入口軟滑，甜而不膩。20世紀(jì)80年代，臺(tái)山嘉樂(lè)城食品廠創(chuàng)始人譚正俊等一批企業(yè)和從業(yè)者創(chuàng)作出臺(tái)山冬蓉餡料系列產(chǎn)品，迅速成為了中秋月餅市場(chǎng)的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

　　隨著海內(nèi)外臺(tái)山鄉(xiāng)親的交流日益加大，臺(tái)山冬蓉月餅隨著臺(tái)山鄉(xiāng)親的腳步走出國(guó)門(mén)成為海外鄉(xiāng)親鄉(xiāng)情的寄托。