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　　在廣東臺山，有一種當(dāng)?shù)貥O為搶銷的食材叫“斗洞茨菇”，是臺山人春節(jié)期間烹飪傳統(tǒng)菜肴“九大簋”（九大碗）必備的。

　　據(jù)了解，茨菇，又叫慈菇、蒔菇，分白肉菇、沙菇、糖菇等多個品種，一般選擇池塘、低洼地及肥沃水田種植為宜，種植前施足基肥，深翻泥土推平后漚田１０天左右可種植，生長期多數(shù)為１２０天左右。白肉菇較堅實，品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高，較耐貯運；沙菇肉黃白色較松軟，結(jié)菇多，含淀粉多，滑潤爽口，皮薄不耐貯運；糖菇肉鮮白色，結(jié)菇疏，含淀粉較少，膠稠度好，清甜可口，皮薄不耐貯運。白肉茨菇和沙菇的個頭多數(shù)在５０～１００克，而糖菇的個頭大如鴨蛋，多數(shù)在１００～１２５克。因糖菇的產(chǎn)量稍低，市場售價相對偏高一些。

　　僅在臺山大江鎮(zhèn)沙沖村（以前叫斗洞鄉(xiāng)）就有２００多畝的規(guī)模，全村有３０多戶村民種植茨菇，且大部分種植戶有３０多年種植經(jīng)驗，對于種前準(zhǔn)備、育苗、定植、防蟲、追肥等田間管理方面頗有心得。斗洞一直以來都有種植茨菇的傳統(tǒng)，因該地泥質(zhì)和環(huán)境比較適合茨菇的生長，種植出來的茨菇個個圓潤飽滿、口感綿實、鮮甜無苦味，比較受當(dāng)?shù)匕傩盏南矚g。目前，斗洞茨菇已成為大江鎮(zhèn)打造“一鎮(zhèn)一品”的特色農(nóng)產(chǎn)品，由于近年來種植茨菇的產(chǎn)量、質(zhì)量較好，市場價格穩(wěn)中有升，為當(dāng)?shù)氐姆N植戶帶來相對穩(wěn)定的收入。

　　每年春節(jié)前后，是臺山當(dāng)?shù)卮墓绞斋@的季節(jié)，在臺城及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館多數(shù)會有茨菇的菜式，臺山人在烹飪茨菇的時候多數(shù)喜歡先炒后燜，如豬腳燜茨菇、廣式臘味燜茨菇、糖煮茨菇等。據(jù)臺山人介紹，挑茨菇要個大、圓潤、無裂痕且有一定重量的比較好，煮前需削皮清洗干凈，用刀側(cè)或碗底直接拍扁即可，據(jù)說這樣煮出來會相對綿實、粉糯一些。若用于祭祀的茨菇，削皮時多數(shù)會將那小尖尖留著，然后整個放入湯水里煲熟或在烹煮五味鵝的時候一起鹵熟，因為“茨菇丁”對于當(dāng)?shù)厝藖碇v，有“添男丁”的寓意。