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| 發(fā)布機(jī)構(gòu): | 赤溪鎮(zhèn)人民政府 | 生成日期: | 2022-02-16 08:57:42 |
打米橙是客家地區(qū)的一項(xiàng)傳統(tǒng)民俗，主要用料是糯米、花生、紅糖等。這種食品的制作技藝已傳承幾百年，具有較高的歷史文化價(jià)值，成為客家民俗文化不可分割的一部分。
打米橙的制作過程包括多個(gè)步驟，其中膨化和溶糖是兩個(gè)關(guān)鍵步驟。膨化糯米需要選用中等大小的河砂，經(jīng)洗曬后倒入鍋里，用大火炒熱，加入蒸熟并曬干的扁糯米后，不停迅速翻炒，使扁米膨化到幾倍大。然后過濾掉河沙。溶糖過程大概需時(shí)15分鐘，按1比5的比例加入冷水和紅糖，煮融化后，加入適量的花生油。融糖過程中要不停攪拌，并靠經(jīng)驗(yàn)和感覺把控火候，等糖漿稠度和粘性都剛剛好。然后把膨化的糯米和炒好的花生等配料倒入鍋中攪拌，攪拌好后迅速倒入成具里，壓撫成形，再趁熱切割成小塊，冷卻后就可成為香甜可口、入口即化的傳統(tǒng)客家米橙。
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