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       為貫徹落實國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》（國辦發(fā)〔2005〕18號）和《廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》，進(jìn)一步加強(qiáng)我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目建設(shè)工作，我局組織開展第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目的申報和評審工作。經(jīng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家評審委員會審核，從申報的項目中評出了“臺山米酒釀制技藝”和“臺山紅毛泥雕藝”2個項目作為臺山市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目推薦名單?，F(xiàn)將臺山市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項目名單在“臺山市文化廣電旅游體育局”網(wǎng)站向社會公示，公示期為20日（2020年3月3日-2020年3月22日）。如有異議，請向市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心提出。

        聯(lián)系地址：臺山市環(huán)北大道93號

        聯(lián) 系 人：趙敏筠

        聯(lián)系電話：0750-5527300

        電子郵箱：[email protected]

        附件：1.臺山市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項目名單

                  2.臺山市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項目簡介

                                                                           臺山市文化廣電旅游體育局

                                                                                 2020年3月3日

附件1

臺山市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項目名單

（共2項）

附件2

臺山市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項目簡介

         一、 臺山米酒釀制技藝

        目前，中國白酒有12種香型，濃香、醬香、清香和米香是四大傳統(tǒng)香型。米香型白酒，俗稱米酒或燒酒，多產(chǎn)于兩廣和兩湖地區(qū)。廣東米酒源遠(yuǎn)流長幾千年，臺山米酒的歷史也可以追溯到明清年間。

        臺山米酒屬于傳統(tǒng)的小曲米香型白酒，以優(yōu)質(zhì)臺山大米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過固態(tài)培菌糖化、半固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，有著“蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢”的特點。臺山米酒傳統(tǒng)技藝流程如下：精選大米→蒸飯→攤涼→配曲→固態(tài)培菌糖化→加水發(fā)酵→后期發(fā)酵→蒸餾→分級儲存→勾兌→裝瓶包裝→成品。傳統(tǒng)上，每一個環(huán)節(jié)都是人工完成，其中蒸飯的火候、配曲的多少、發(fā)酵的控制等工序，全憑釀酒師傅的經(jīng)驗和控制，是一門典型的手工技藝。

        一直以來，臺山米酒秉承傳統(tǒng)技藝，堅持手工制作，入口醇和，具有活血、祛濕等功效，廣受僑鄉(xiāng)勞動人民的喜愛。同時，在臺山每逢男婚女嫁，一定要準(zhǔn)備臺山米酒敬親友，叫“擔(dān)酒”。其他風(fēng)俗儀式，也離不開臺山米酒的身影。因此，臺山米酒一直深受海內(nèi)外臺山人的喜愛。

        1958年，廣東臺山縣酒廠創(chuàng)辦，掀起了臺山米酒辦廠高潮。上世紀(jì)80年代，經(jīng)過龍濤酒廠創(chuàng)始人伍超和以及一批從業(yè)人員的鉆研，臺山米酒的釀制技藝得到繼承、研究、發(fā)展。近年來，隨著生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，龍濤酒廠在傳統(tǒng)米酒的基礎(chǔ)上，開發(fā)了水果酒、保健酒等，逐漸成為行業(yè)龍頭。龍濤米酒也從深耕臺山到走出五邑、暢銷省內(nèi)外，聲譽(yù)日隆。

        大浪淘沙，臺山米酒廠家從58家銳減至2家。龍濤米酒能歷久彌香，是因為堅持傳統(tǒng)技藝，不管生產(chǎn)設(shè)備如何改進(jìn)，最核心的生產(chǎn)環(huán)節(jié)依舊保留了傳統(tǒng)工藝流程的完整性和核心技藝的真實性。

        自研創(chuàng)定型以來，臺山米酒釀制技藝在臺山飲食文化的傳承與發(fā)展中起到舉足輕重的推動作用。不過，臺山米酒釀制技藝的工藝考究，熟練掌握的人越來越少。伍超和等為數(shù)不多的傳承人，悉心傳授弟子，堅守這項彌足珍貴的技藝。傳承發(fā)展臺山米酒釀制技藝，是保護(hù)中華傳統(tǒng)技藝的體現(xiàn)和要求，有助于保護(hù)、弘揚(yáng)臺山米酒文化，推動臺山全域旅游發(fā)展。

        二、 臺山紅毛泥雕藝

      “紅毛泥雕藝”是臺山地區(qū)二十世紀(jì)初的文化藝術(shù)產(chǎn)物，由民間灰雕工藝結(jié)合西洋藝術(shù)演變而成，本土藝術(shù)風(fēng)格濃郁，百年來采用傳統(tǒng)方法手工雕塑技藝制造，其工藝特點是堅韌耐風(fēng)化，色彩鮮艷奪目，百看不厭，可采用粗獷或細(xì)膩手法塑造任何物體造型，是西洋雕塑藝術(shù)與本土文創(chuàng)藝術(shù)的結(jié)晶，用途非常廣闊，從傳統(tǒng)的建筑立雕、浮雕演變成現(xiàn)代的旅游文化大型的藝景觀裝飾新工藝，形成獨特的創(chuàng)意藝術(shù)的生態(tài)鏈……。

       臺山紅毛泥雕塑藝術(shù)具有悠久歷史的文創(chuàng)背景，制作技藝十分考究，必須選擇上等的"紅毛泥"（水泥）材料做主料，再從當(dāng)?shù)赝诰騼?yōu)質(zhì)細(xì)膩的黃泥用作副料，適量調(diào)入木薯粉，將優(yōu)質(zhì)麻絲纖維混合其中，選用當(dāng)?shù)氐狞S竹仔開絲或鋼筋與鐵絲進(jìn)行造型，涂抹上木薯粉、石粉混合礦物質(zhì)顏料，無數(shù)次堆疊修整繪畫，最后用土制蓖麻子油上光便完成作品。

       "紅毛泥雕藝"均為手工制作，時至今日仍在堅持傳統(tǒng)手工制作， "紅毛泥雕藝"創(chuàng)意文化，適合用于城市街道和文化廣場上的大型創(chuàng)意藝術(shù)擺件，園林景觀景觀裝飾工程，鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)意文化建設(shè)，樓宇民房浮雕創(chuàng)作寓意圖文墻壁裝飾，家庭或庭創(chuàng)意院擺件等，

       保護(hù)好臺山"紅毛泥雕藝"制作技藝就等于守護(hù)著中華傳統(tǒng)技藝，深挖當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)雕藝文化，具有一定的研究和保護(hù)價值，“紅毛泥雕藝”傳統(tǒng)文化必將進(jìn)一步弘揚(yáng)光大。