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致公黨臺城支部：

　　您提出的《關(guān)于打造“吃在臺山”飲食文化,促進(jìn)臺山旅游業(yè)發(fā)展的建議》的提案收悉。現(xiàn)答復(fù)如下：

　　臺山物產(chǎn)豐饒，是珠江三角洲著名的“魚米之鄉(xiāng)”，文旅資源豐富，是首批國家全域旅游示范區(qū)，海島度假、濱海風(fēng)光、僑鄉(xiāng)文化、溫泉養(yǎng)生、田園生態(tài)、特色美食是臺山旅游的六大特色，臺山美食已成為吸引各地游客、促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的重要因素。

　　一、主要工作情況及成效

　　（一）關(guān)于“科學(xué)規(guī)劃，統(tǒng)籌發(fā)展”的建議。按照上級的統(tǒng)一部署和我市規(guī)劃編制的要求，餐飲業(yè)或飲食文化并未作為一個(gè)單獨(dú)的領(lǐng)域進(jìn)展規(guī)劃編制，但為推動餐飲業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步挖掘臺山特色的飲食文化，我市從其他相關(guān)領(lǐng)域加強(qiáng)餐飲美食業(yè)的發(fā)展引導(dǎo)，如《臺山市全域旅游總體發(fā)展規(guī)劃（2015-2035）》中的專項(xiàng)規(guī)劃《臺山市旅游產(chǎn)業(yè)提升規(guī)劃》中提到“推動旅游餐飲業(yè)綜合提升，推出‘美食臺山’”的發(fā)展規(guī)劃及建議,從實(shí)施“名吃、名店、名街”工程、規(guī)劃建設(shè)美食城、成立餐飲行業(yè)協(xié)會、舉辦美食節(jié)慶等四大方面推動臺山餐飲美食業(yè)的發(fā)展；市科工商局牽頭制定的《臺山市推動夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》，圍繞各鎮(zhèn)（街）特色餐飲文化或優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，打造一系列具有臺山特色的美食街區(qū)、美食城，打造臺山特色“深夜食堂”；市人社局正在制訂《臺山市推進(jìn)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，全力打造“粵菜師傅三名（名菜名師名店）工程”，推動臺山飲食人才及餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。此外，為支持我市餐飲業(yè)發(fā)展，2020年我市出臺了《臺山市關(guān)于推動餐飲服務(wù)業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)的工作指引（試行）》，從商事登記和食品經(jīng)營許可業(yè)務(wù)、稅費(fèi)優(yōu)惠政策、社會保險(xiǎn)、金融政策、租金政策等五大方面給予扶持。為發(fā)展“原材料—淺加工—深加工”的飲食全產(chǎn)業(yè)鏈，我市正利用臺山豐富的農(nóng)產(chǎn)品，建設(shè)廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)(斗山園區(qū))。

　　（二）關(guān)于“嚴(yán)厲執(zhí)法，推動行業(yè)自律”的建議。為有效加強(qiáng)飲食行業(yè)的監(jiān)督管理，確保市場環(huán)境規(guī)范有、有序，我市各職能部門多措并舉，一是建立綜合執(zhí)法機(jī)制，我市市監(jiān)、商務(wù)、城管、旅游等職能部門均成立了執(zhí)法隊(duì)伍，除了開展日常檢查監(jiān)督外，我市還依托“1+3+N”的旅游綜合監(jiān)管機(jī)制，發(fā)揮治安大隊(duì)旅游警察中隊(duì)、市場監(jiān)督管理局旅游分局以及多部門組成的旅游安全專責(zé)小組的作用，通過聯(lián)合檢查和專項(xiàng)督查相結(jié)合的方式，有效形成工作合力，杜絕旅游景區(qū)發(fā)生食品安全事故，嚴(yán)厲打擊各類餐飲違法行為；二是建立行業(yè)自律機(jī)制，目前，我市已建立臺山市食品行業(yè)協(xié)會、臺山市廚點(diǎn)師協(xié)會、臺山市烹飪協(xié)會等行業(yè)組織，會員單位涵蓋餐飲企業(yè)及飲食人才，未來，商務(wù)、市監(jiān)等職能部門將繼續(xù)推動“臺山市餐飲業(yè)協(xié)會”的組建，進(jìn)一步加強(qiáng)飲食領(lǐng)域的行業(yè)自律和發(fā)展引導(dǎo)；三是建立行業(yè)懲戒機(jī)制，我市依托“國家企業(yè)信用公示系統(tǒng)”平臺，完善涉企信行業(yè)違息歸集對失信企業(yè)將被限制或禁止享受相關(guān)評先評優(yōu)和優(yōu)惠扶持政策，形成“一處違法，處處受限”的強(qiáng)力震懾力，同時(shí)結(jié)合創(chuàng)文工作，實(shí)施“紅黑榜”制度，推動聯(lián)合懲戒。

　　（三）關(guān)于“精選美食，加強(qiáng)宣傳推廣”的建議。一是建立品牌，為進(jìn)一步深化“旅游+美食”的全域旅游發(fā)展，我市在2017年建立“月月有活動、季季有推介、鎮(zhèn)鎮(zhèn)有傳承”旅游活動品牌，每年舉辦海宴冬蓉美食嘉年華、汶村金蠔美食節(jié)、白沙溫泉蘿卜美食嘉年華等多個(gè)文旅品牌活動，活動期間除了邀請臺山本地特色餐飲店外，還組織粵菜師傅現(xiàn)場制作臺山美食，如2019年12月，在汶村金蠔美食節(jié)上舉辦了臺山市“粵菜師傅”工程首屆蠔王爭霸賽，開發(fā)烹制出了“功夫金蠔湯”“碗扣鴛鴦蠔”等12道以蠔為主的全蠔宴，還首次制作了以蠔為主材料的蠔點(diǎn)心，挖掘和搭配出更具臺山風(fēng)味的美味佳肴。二是擇優(yōu)評好，結(jié)合美食節(jié)活動，從全市17個(gè)鎮(zhèn)街中挑選出臺山特色名菜22個(gè)，并整理制訂這些名菜制作標(biāo)準(zhǔn)，通過以“粵菜師傅”廚藝比賽等形式，參與各鎮(zhèn)（街）美食文化節(jié)。三是制作地圖，為推進(jìn)“粵菜師傅+旅游”產(chǎn)業(yè)深度融合，我市結(jié)合本地旅游景點(diǎn)及粵菜師傅特色美食店積極定制個(gè)性化旅游線路，2020年市人社局和市文廣旅體局聯(lián)合推出“粵菜師傅+旅游”美食地圖，助推粵菜餐飲和旅游行業(yè)消費(fèi)提升，2021年，將繼續(xù)推動粵菜師傅?邑菜飄香”電子美食地圖的建設(shè)，地圖計(jì)劃涵蓋全市60款五邑美食菜式、50家特色美食店、20個(gè)美食景點(diǎn)，以及江門地區(qū)的知名“粵菜師傅”、名師等信息。由于上級對網(wǎng)站建設(shè)和公眾號開設(shè)有嚴(yán)格要求和控制，無法以政府部門名義建設(shè)“美食評比網(wǎng)站”，現(xiàn)在我市重點(diǎn)依托“臺山發(fā)布”“江門日報(bào)”“百峰網(wǎng)”等官方平臺以做好臺山美食及飲食文化的宣傳。

　　（四）關(guān)于“深挖文化，講好臺山美食的故事”的建議。我市在積極推動臺山餐飲業(yè)健康發(fā)展的同時(shí)，還不斷深挖名家名菜名店背后的歷史文化內(nèi)涵，整合資料，串珠成鏈，如2018年原旅游局組織編寫了《臺山美食》宣傳冊，分為“臺山飲食文化”“最具特色的鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食”兩大篇，系統(tǒng)收錄并細(xì)致入微地描寫臺山市17個(gè)鎮(zhèn)（街）的傳統(tǒng)菜、地方菜、特色美食、風(fēng)味小吃、地域特產(chǎn)食材，全書以旅游線路帶出美食，將美食融入旅游線路中，宣傳冊分派在主要景區(qū)、旅游集散中心、基層文化站及高校等，為廣大游客提供了較全面的美食指南，填補(bǔ)臺山飲食文史資料的不足，成為宣傳臺山旅游文化和“臺山菜”的重要宣傳資料，為豐富臺山飲食文化內(nèi)涵，擦亮臺山旅游文化名片起到積極作用。此外，2008年配合原江門市旅游局編寫《江門五邑旅游美食》叢書，2019年由市檔案館、地方志辦公室編寫的《臺山名優(yōu)特產(chǎn)》出版。為加強(qiáng)臺山美食的宣傳推廣，我市積極利用央視、廣東電視臺等省級以上的媒體平臺開展專題宣傳，市作家協(xié)會骨干會員編寫的“粵菜師傅·創(chuàng)業(yè)故事”專題在“江門日報(bào)”“五邑人社”微信公眾號發(fā)布，助力講好臺山美食的故事。

　　三、下一步工作計(jì)劃

　　（一）擦亮地方特色美食品牌。充分利用線上線下相結(jié)合的方式加強(qiáng)臺山美食及文化內(nèi)涵的宣傳推廣，強(qiáng)化“鎮(zhèn)鎮(zhèn)有美食，道道是風(fēng)味”的品牌效應(yīng)，利用“粵菜師傅”平臺，出臺臺山特色名菜的制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，建立規(guī)范化的行業(yè)發(fā)展模式。

　　（二）打造精品旅游美食線路。加快推出電子美食地圖，圍繞特色旅游資源布局僑鄉(xiāng)菜系特色餐飲店，并與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，助力臺山飲食行業(yè)的提質(zhì)升級。

　　（三）提升餐飲美食行業(yè)環(huán)境。探討建立臺山美食評比活動的常態(tài)化機(jī)制，加強(qiáng)對優(yōu)質(zhì)餐飲店及名菜名廚的篩選，通過加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督和支持合法化、規(guī)范化和特色化經(jīng)營相結(jié)合方式，推動行業(yè)健康發(fā)展。

　　最后，感謝你們對臺山飲食文化及旅游事業(yè)的關(guān)心和支持，請繼續(xù)多提寶貴意見建議。

臺山市文化廣電旅游體育局

2021年6月25日

聯(lián)系人：林先生，聯(lián)系電話：5522250