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蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中各個(gè)階段都離不開(kāi)水分，科學(xué)的水分管理是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜的一項(xiàng)重要栽培技術(shù)。
蔬菜的光合作用、根系吸收礦物養(yǎng)分、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和積累等生理生化過(guò)程都需要水分參與。
不同類(lèi)型蔬菜對(duì)水分的需求
● 白菜類(lèi)、綠葉蔬菜、瓜類(lèi)中的黃瓜、根菜類(lèi)中的小型蘿卜
這類(lèi)蔬菜屬于水分消耗多，水分吸收力弱的類(lèi)型。其葉面積較大，組織柔嫩，根系入土淺，生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中要求較高的空氣和土壤濕度，對(duì)水分需求量較大。
栽培選地時(shí)要注意選擇保水良好的土壤，并適時(shí)灌溉。在濕潤(rùn)冷凍季節(jié)生長(zhǎng)好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。
● 瓜類(lèi)(指西瓜、香瓜、苦瓜等)蔬菜
這類(lèi)蔬菜葉片大而有缺刻，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發(fā)達(dá)的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強(qiáng)。通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實(shí)迅速發(fā)育，需水更多，如持續(xù)干旱不及時(shí)灌溉，易形成畸形瓜。
瓜類(lèi)中絲瓜最耐潮濕，水淹后仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。據(jù)測(cè)定，西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達(dá)700g，較一般蔬菜高。西瓜適宜陽(yáng)光強(qiáng)烈的干熱氣候，葉片不表現(xiàn)打蔫現(xiàn)象，因?yàn)樗募?xì)胞原生質(zhì)對(duì)缺水有較高的忍耐性，但仍要注意灌溉問(wèn)題。
● 蔥蒜類(lèi)、多年生蔬菜中的蘆筍等
這類(lèi)蔬菜葉為筒狀形、帶狀形、擬葉，葉面積都很小，葉面蒸騰水分少，根系吸收力很弱，所以要求較高的土壤濕度，尤其是在食用器官形成階段，更要保持土壤濕潤(rùn)。
● 茄果類(lèi)、根菜類(lèi)、豆類(lèi)等蔬菜
與白菜類(lèi)、綠葉蔬菜比較，葉面積較小，組織較硬，葉面常有茸毛，水分消耗量較少，吸收水分為中等類(lèi)型。根系比白菜類(lèi)發(fā)達(dá)，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不強(qiáng)。
豆類(lèi)蔬菜比較耐旱，種子富含蛋白質(zhì)，播種后水分過(guò)多，易腐爛喪失發(fā)芽力。開(kāi)花時(shí)水分要少，結(jié)莢后水分則要充足，農(nóng)諺說(shuō)得“干花濕莢”就是這個(gè)道理。
● 水生蔬菜
屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類(lèi)型，,如茭白、藕、荸薺等。植株整個(gè)或部分都要浸在水中才能生長(zhǎng)。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長(zhǎng)。
不同時(shí)期蔬菜對(duì)水分的需求
一般在蔬菜種子萌發(fā)時(shí)要有充足的水分。
幼苗期根系小，吸水量不多，對(duì)土壤濕度要求嚴(yán)格，要控制澆水。
各種蔬菜移苗前后應(yīng)多澆水，在形成柔嫩多汁的食用器官時(shí)要多澆勤澆水。
開(kāi)花時(shí)則水分不宜過(guò)多，果實(shí)生長(zhǎng)時(shí)要大量澆水，營(yíng)養(yǎng)貯藏器官收獲前要嚴(yán)格控制澆水。
種子成熟時(shí)要適當(dāng)保持干燥，否則會(huì)影響種子質(zhì)量。
蔬菜對(duì)空氣濕度的需求
蔬菜作物的正常生長(zhǎng)發(fā)育，不僅要有適宜的土壤濕度，而且要有適宜的空氣濕度。根據(jù)蔬菜對(duì)空氣相對(duì)濕度要求的差異，大致可分為以下4個(gè)類(lèi)型。
白菜類(lèi)、綠葉蔬菜、水生蔬菜等蔬菜：要求空氣相對(duì)濕度85%~90%。
薯芋類(lèi)中的馬鈴薯、瓜類(lèi)中的黃瓜、根菜類(lèi)(胡蘿卜除外)、豆類(lèi)中的蠶豆、豌豆等：要求空氣相對(duì)濕度70%~80%。
茄果類(lèi)、豆類(lèi)中的菜豆、豇豆、扁豆等蔬菜：要求空氣相對(duì)濕度55%~65%。
瓜類(lèi)中的西瓜、甜瓜、南瓜以及蔥蒜類(lèi)等蔬菜：要求空氣相對(duì)濕度45%~55%。
當(dāng)前大棚蔬菜澆水的注意事項(xiàng)
● 注意澆水時(shí)間
大棚最好選在晴天的清晨澆水，此時(shí)地溫與水溫接近，澆水后根系受刺激小、易適應(yīng)。同時(shí)此時(shí)地溫升溫快，有足夠的時(shí)間排除棚內(nèi)濕氣。午后澆水，會(huì)使地溫驟變，影響根系的生理機(jī)能。下午、傍晚或者雨雪天都不宜澆水。
● 注意澆水適量
大棚內(nèi)澆水，不宜大水漫灌。一是大水漫灌廢水，會(huì)降低地溫，引起肥料流失，妨礙根系對(duì)肥料的吸收，影響其正常生長(zhǎng)發(fā)育。二是大水漫灌容易增加棚內(nèi)空氣濕度，濕度高是誘發(fā)多種病害的重要因素。
● 升溫排濕的矛盾
在冬春大棚蔬菜澆水的當(dāng)天，應(yīng)盡快恢復(fù)地溫，要封閉大棚，提高室內(nèi)溫度，以高氣溫促進(jìn)地溫升高。待地溫上升后，又要及時(shí)通風(fēng)排濕，使室內(nèi)的空氣濕度降到適宜的范圍內(nèi)，保證作物健壯生長(zhǎng)。