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種菜要明白蔬菜的需肥特點，才能按其需要作好供應(yīng)。蔬菜種類繁多，對肥料的要求也不盡一致，但和大田作物相比，卻有明顯差異，從這些差異著眼，改變種其他農(nóng)作物的一些習慣，使栽培措施更適宜于蔬菜的需要是很重要的。與大田作物相比，蔬菜需肥的共同特點如下：

一、蔬菜的需肥量大，耐肥能力強。
需肥量大是由蔬菜產(chǎn)量高、生物產(chǎn)量大決定的，如一畝地產(chǎn)黃瓜4萬斤，或西紅柿2萬斤，比農(nóng)作物自然會消耗更多的肥料營養(yǎng)。按平均值分析，蔬菜對氮肥的需求量比小麥高出40%～60%，磷的吸收高20%，鉀的吸收高2倍。再者蔬菜耐肥是因大多蔬菜作物的根系陽離子代換能力高所決定的。因此，種菜要增加施肥量，否則會嚴重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。在蔬菜大棚土地上要重施有機肥作基肥，畝用量應(yīng)達5000公斤左右，如果土壤黏重、瘠薄，使用量還應(yīng)提高。
值得提及的是許多蔬菜根系淺，表土下25厘米深的土層中，有機質(zhì)含量高低，左右著氮磷鉀水平的高低。如有機質(zhì)含量為1%時，其氮的總量可達0.067%。如果有機質(zhì)達2%，則氮就增加到上述數(shù)值的2倍。既土壤中的氮約占有機質(zhì)的1/15,土地中有機質(zhì)豐富,其他元素也隨之提高,多施有機肥,既增加了有機質(zhì),還兼有改良土壤的優(yōu)點。所以保持有機肥有一個較高的使用量是非常重要的.有機肥中以畜禽類、作物秸稈漚制肥為最好。蔬菜施肥量應(yīng)講究有機肥與化肥的配合，氮磷鉀與中微量元素的配合，一般情況蔬菜的基肥除有機肥外，一畝地還應(yīng)施氮磷鉀復混肥50～80公斤，生長期還要以追肥的形式多次施肥，適應(yīng)蔬菜的需要。

二、蔬菜喜硝態(tài)氮肥
氮肥分兩類，一類是銨態(tài)氮，一類是硝態(tài)氮。蔬菜對硝態(tài)氮肥如硝酸銨、硝酸鉀等含硝基的氮特別喜愛，吸收量高，而對銨態(tài)氮的氨水、碳銨、尿素等的吸收量小，需在土壤中經(jīng)硝化細菌的轉(zhuǎn)化才能增加吸收量。如果供肥中全部是銨態(tài)氮時對蔬菜會產(chǎn)生不利影響。蔬菜實際吸收銨態(tài)氮和硝態(tài)氮時，其中銨態(tài)氮不應(yīng)超過30%，如果長時間供銨態(tài)氮過多，會影響蔬菜的生長發(fā)育和產(chǎn)量。
在冬暖式大棚冬季生產(chǎn)中，施用銨態(tài)氮過量也易產(chǎn)生氣害。因為蔬菜對氨氣的耐受能力很低?？傊@態(tài)氮轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮，可以使用，但一次的用量不能過高，在冬季大棚土壤過濕和土壤溫度偏低時更應(yīng)注意。從另一方面看，人經(jīng)常使用這種Vc含量低、硝酸鹽含量高的蔬菜，其轉(zhuǎn)化的亞硝酸鹽會嚴重影響身體健康，有誘發(fā)癌癥的風險。從這個角度看，應(yīng)控制硝態(tài)氮使用量和使用時期。因銨態(tài)氮也能轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮，所以施肥中要講究氮磷鉀的配合，講究施肥時期和用量，力求不過量用氮肥，才能使蔬菜硝酸鹽含量不超過規(guī)定標準。

三、蔬菜易缺硼
我國北方地區(qū)硼含量低，而大棚蔬菜對硼的需要遠遠超過了玉米和小麥，一般為這些農(nóng)作物的2～10倍，十字花科蔬菜如甘藍、菜花、甜菜、蘿卜等需硼量更高，為禾本科農(nóng)作物的20倍左右，所以蔬菜栽培中很容易發(fā)生缺硼問題。這就需要栽培中重視硼肥的使用，每季蔬菜一畝地使用硼砂一公斤左右，或在蔬菜生長發(fā)育過程中噴用1500倍速樂硼或600倍硼砂2～5次。
缺硼常會影響花芽分化，進而引發(fā)落花落果，也常能引起果實表面粗糙，形成小裂口或使果實和根內(nèi)部變色，產(chǎn)生空隙，或使果實和塊根產(chǎn)生木栓化，降低產(chǎn)品質(zhì)量，也常使果實著色不良，使生長點發(fā)生停長，形成黑斑或使蔬菜莖稈發(fā)生開裂。所以對土壤微量元素硼的補充使用是非常重要的。

四、蔬菜需鈣量大
蘿卜的鈣吸收量是小麥10倍，甘藍為其25倍，據(jù)專家研究，25種蔬菜平均含鈣量比禾谷類高12倍。蔬菜對硝態(tài)氮吸收量大，在體內(nèi)形成的草酸也就多，鈣豐富時，在蔬菜體內(nèi)形成草酸鈣，不致因草酸高而受害，引發(fā)果實臍腐等生理病害，還因蔬菜根系的陽離子代換量高。因鈣為二價陽離子，所以鈣的吸收必然較高。
我國北方地區(qū)土壤中多不缺鈣，很多地方種蔬菜澆用的是地下水，如北京、天津、壽光等地地下水含鈣量很高，足以滿足蔬菜對鈣的需求，這是這些地區(qū)蔬菜栽培得天獨厚的優(yōu)勢條件，要充分的認識這種優(yōu)勢，減少不必要的鈣肥使用，而在酸性土壤地區(qū)和降雨量大的地方就要很好的注意對蔬菜補充鈣肥。呂佩柯研究員推薦發(fā)生鈣缺乏時，可噴用1%的過磷酸鈣或噴用0.5%的氯化鈣混加6000倍的愛多收，以補充鈣的不足，維持蔬菜的正常發(fā)育。

五、蔬菜對基肥要求高
蔬菜的根系淺、產(chǎn)量高決定了蔬菜栽培要求有機質(zhì)含量高的土壤。含有機質(zhì)1.5%～2%或更高含量的土壤才能滿足蔬菜生長發(fā)育要求。因此大量施用有機質(zhì)含量高的基肥對蔬菜特別重要，要年年施，無可代替。我國除東北的一些地區(qū)有機質(zhì)含量很高外，土壤有機質(zhì)含量多在1%左右，這就需要菜地中要年年施入大量的雞糞或豬圈肥，或作物秸稈漚制肥，通常畝使用量在萬斤左右為妥。

六、蔬菜對鉀肥要求高
大多數(shù)蔬菜在生長發(fā)育中后期，尤其是瓜類、豆類、茄果類蔬菜進入結(jié)莢結(jié)果結(jié)瓜期，對鉀的吸收量會明顯增加。在該時段，供肥應(yīng)注意增加鉀肥的比例。通常情況下，其用量即純含量應(yīng)超過氮元素。多數(shù)蔬菜需鉀，應(yīng)是氮供應(yīng)量的1.5～2倍，要注意蔬菜的這種需鉀特點把鉀肥施足。這不光是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵，也是維持質(zhì)量和品質(zhì)的要求。