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    答：“生鮮雞”是集中屠宰后，接受風(fēng)冷處理，使其溫度在2小時(shí)內(nèi)降為0℃～4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)加工、流通和零售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)。

   “冷凍雞”則是快速降溫使其凍結(jié)，然后置于零下18℃條件下儲(chǔ)存。

    問：“生鮮雞”衛(wèi)生嗎？

    答：與現(xiàn)宰活雞相比，“生鮮雞”的制作和儲(chǔ)存，均保持在0℃～4℃，抑制了微生物繁殖，雞肉更新鮮，更安全。

    問：“生鮮雞”的營(yíng)養(yǎng)與現(xiàn)宰雞相比，營(yíng)養(yǎng)會(huì)丟失嗎？

    答：從屠宰到銷售都遵循雞肉生物化學(xué)自然變化規(guī)律、在適宜溫度下有序完成，并一直處于后熟階段，令雞肉內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成較多的肽類、氨基酸及具有鮮味的核苷酸，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收。此外，在0℃～4℃溫度時(shí)，肉類中的營(yíng)養(yǎng)素也比較穩(wěn)定。

    問：“生鮮雞”的口感會(huì)丟失嗎？

    答：活雞宰殺6小時(shí)后隨著肌肉中的乳酸進(jìn)一步釋放，肌肉中結(jié)締組織變軟并具有一定彈性，此時(shí)雞肉松軟多汁、滋味鮮美。

    生鮮雞從宰殺到上市，本地貨源需要6個(gè)小時(shí)左右，外地貨源需要12小時(shí)左右。消費(fèi)者買到的生鮮雞，肉質(zhì)剛好進(jìn)入最適合使用、烹飪的階段。

    問：“生鮮雞”處理和烹調(diào)的注意事項(xiàng)？

    答：生鮮雞的雞肉要和其他熟食分開存放、儲(chǔ)備；處理生熟食物的案板、刀具必須分開；放置生熟食物的餐具必須分開；處理生雞肉后要洗手。

    問：什么是冷鏈配送？

    答：活禽屠宰后，貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)始終保持在規(guī)定的溫度，以防止污染和保證質(zhì)量安全。家禽屠宰廠（場(chǎng)）必須使用符合規(guī)定條件的冷藏專用車配送生鮮家禽產(chǎn)品。

    問：家禽生鮮上市有什么要求？

    答：家禽經(jīng)營(yíng)銷售要配置冷藏設(shè)備設(shè)施，并維持在0℃～4℃的溫度；要有嚴(yán)格采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度；建立傳染性疾病預(yù)防措施等。

    問：家禽屠宰環(huán)節(jié)有什么規(guī)定？

    答：家禽生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)主要有如下規(guī)定：

    1.生產(chǎn)加工人員做好個(gè)人防護(hù)；2.實(shí)施家禽宰前、宰中、宰后全程檢驗(yàn)檢疫；3.采用冷卻、消毒、包裝等先進(jìn)生產(chǎn)工藝；4.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后方可出廠；5.采用冷鏈貯存和運(yùn)輸，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生；6.產(chǎn)品來源可追溯。

    問：蓬江區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)包括哪些范圍，覆蓋多少人口？

    答：江門市蓬江區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)主要為蓬江區(qū)人口密集的中心城區(qū)，不包括棠下、荷塘、杜阮三個(gè)鎮(zhèn)及潮連街，按路、河為界劃定：堤西路與環(huán)市三路交匯處以東沿蓬江河邊（沿路有堤西路、堤中路、堤?hào)|路、江北路）→江北路與甘棠路交匯處（江門大橋底）以北→甘棠路與白石大道交匯處以西→白石大道與建設(shè)二路交匯處以南→建設(shè)二路與迎賓大道交匯處以西→迎賓大道與勝利路交匯處以南→勝利路與環(huán)市一、二路交匯處向西、南接環(huán)市二路、環(huán)市三路→環(huán)市三路與堤西路交匯處的區(qū)域。限制區(qū)域的面積為21.84平方公里，占中心城區(qū)面積32.35%，常住人口344299人。

    問：蓬江區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)包括哪些市場(chǎng)？

    答：蓬江區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)包括以下16個(gè)市場(chǎng)：

    環(huán)市街：北郊市場(chǎng)、育德市場(chǎng)、豐樂市場(chǎng)、頤景市場(chǎng)；白沙街：華園市場(chǎng)、新汲芳市場(chǎng)、白沙市場(chǎng)；倉(cāng)后街：中心市場(chǎng)、水街市場(chǎng)、橫嶺市場(chǎng)、勝利市場(chǎng)；堤?hào)|街：蓬江市場(chǎng)、康樂市場(chǎng)、美景市場(chǎng)、水南市場(chǎng)；北街街：良化市場(chǎng)。

    活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)范圍內(nèi)的超市、市場(chǎng)外經(jīng)營(yíng)家禽的個(gè)體戶也同時(shí)統(tǒng)一銷售經(jīng)集中屠宰、冷鏈配送、符合生鮮上市標(biāo)準(zhǔn)的家禽。（江門農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)）