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       下周就迎來了二十四節(jié)氣的第六個節(jié)氣——谷雨，也是春季最后一個節(jié)氣。從節(jié)氣上來說，谷雨一過，馬上就進入了夏天。

       夏季蟲害高發(fā)，有一些農(nóng)戶會在葉菜上噴灑農(nóng)藥進行防治，因此夏季的時候，葉菜的農(nóng)殘有可能會相對偏高。蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題總是讓消費者們惴惴不安，如何干凈地去除蔬菜中的農(nóng)殘更是消費者關心的重點問題。

       以下就講講如何選擇農(nóng)藥少的蔬菜、如何更科學地清洗蔬菜。

       一般來說，葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。而在一棵葉菜中，根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。

       韭菜農(nóng)藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多
       韭菜的根部容易長韭蛆等害蟲，常會噴較濃的農(nóng)藥且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大易生病，一般殺菌劑用得比較多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
       大棚蔬菜農(nóng)藥少
       大棚里可以用防蟲網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。
       冬季吃葉菜最安全
       冬季出產(chǎn)的蔬菜農(nóng)藥殘留量比較低，因為蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥；而春、夏、秋三季則偏高，尤其是夏季的最高。因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。
       有香味的菜可多吃
       蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。
       有蟲眼的蔬菜不一定更安全
       有不少人認為，有蟲眼的蔬菜相比那些外觀完整的蔬菜更安全，說明沒有使用農(nóng)藥。有很多蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示沒有噴灑過農(nóng)藥。部分害蟲具有“抗藥性”，菜農(nóng)往往需要加大農(nóng)藥施用劑量才會有效果。所以，看蔬菜是否有農(nóng)藥殘留不能只看它有沒有蟲眼。

       據(jù)了解農(nóng)藥殘留也分兩種，一種是內(nèi)吸式農(nóng)殘，一種是表觸式農(nóng)殘。對于內(nèi)吸式的農(nóng)藥殘留一般來說是沒有什么辦法來清除的；但是對表觸式的農(nóng)藥殘留，如果采用正確清洗方法，就能將蔬菜上的農(nóng)藥殘留降低一大半。

       中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的實驗表明：

       用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％-60％的表觸式農(nóng)殘；
       淘米水洗菜，對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會失去一定的毒性；
       陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，買回來的蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失可達到60％左右；
       蔬菜去皮當然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。

       去除蔬菜上的農(nóng)殘，最經(jīng)濟實用且有效的是以下三種方法：

1清水搓洗
用流動的水將蔬菜反復沖洗兩三次，去掉表面污物和一部分農(nóng)藥，浸泡30分鐘左右，然后再稍加搓洗，大部分農(nóng)殘會被去掉。

2去除表皮
有些農(nóng)藥能夠滲入蔬菜的表皮內(nèi)，對于帶皮的蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等等去皮后食用，雖然果皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

3高溫加熱
目前蔬菜使用的農(nóng)藥是不耐高溫的，高溫后部分農(nóng)藥會發(fā)生揮發(fā)分解的化學反應，所以一般而言加熱會促進農(nóng)殘降解。有的降解產(chǎn)物無害，有的或許有害，所以焯水是一種較好的選擇，放開水中燙一下就撈出來，高效且對營養(yǎng)成分的破壞比較小。