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    近日，我市天氣濕熱，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉在潮濕悶熱天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲存或超過保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險增大。

什么是米酵菌酸

    米酵菌酸由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，椰毒假單胞菌來源于土壤，可能會隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導致食用者中毒。

    椰毒假單胞菌最適生長溫度為37℃，而溫度約26 ℃時就能產(chǎn)生毒素米酵菌酸。米酵菌酸對熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能破壞。

米酵菌酸安全風險

    米酵菌酸中毒潛伏期短，一般為30分鐘-12小時，少數(shù)長達 1-2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。

    米酵菌酸中毒無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達 40%-100%，可謂毒素中的“戰(zhàn)斗機”。如果發(fā)現(xiàn)疑似中毒的癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，并帶上可疑食品及時就醫(yī)。需要注意的是，吃了同樣食物的人，即使未出現(xiàn)明顯癥狀，也應(yīng)前往醫(yī)院檢查。

關(guān)于濕米粉

    （一）消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道

    要認真閱讀產(chǎn)品標簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。

    在選購粿條、河粉、涼皮、腸粉（卷粉）、陳村粉、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉時，尤其是散裝銷售的，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，查看銷售的產(chǎn)品是否符合包裝標示要求，明晰所購產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。

    濕米粉應(yīng)低溫儲存，做好防護措施，且要在其標識的保質(zhì)期內(nèi)食用。

    （二）食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任

    食品銷售者、批發(fā)商、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營者在購進濕米粉時，要嚴格落實食品安全主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。

    濕米粉應(yīng)按照標簽標示的儲存條件進行冷藏或在陰涼處存放，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售食用完畢。

    儲存銷售散裝的濕米粉應(yīng)當在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及濕米粉生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。

    對于過期未銷售或未加工食用的濕米粉，要及時銷毀處置，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等），并采取有效措施確保過期濕米粉不回流經(jīng)營。

    自制濕米粉類食品的餐飲服務(wù)單位不得將產(chǎn)品銷售給其他食品經(jīng)營者售賣，僅限在門店制作成餐飲食品供消費者食用。

    （三）食用前應(yīng)重點檢查濕米粉的保質(zhì)期

    濕米粉保質(zhì)期一般為24小時。

    因濕米粉生產(chǎn)工藝變化，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。

    因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應(yīng)該按照標識的保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。

關(guān)于木耳、銀耳

    椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，泡發(fā)食用木耳、銀耳，要注意以下事項：

    一是泡發(fā)前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)、霉變腐爛的，以及泡發(fā)時發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)黏或發(fā)軟等情況，應(yīng)立即作廢棄處理，不予食用。

    二是泡發(fā)木耳、銀耳等應(yīng)將食材清洗干凈，使用潔凈廚具和干凈的水進行泡發(fā)，且泡發(fā)時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用。如用冷水泡發(fā)，建議泡發(fā)時間為1-2小時，最多不超過4小時；如用溫水泡發(fā)，建議在制備餐食前半小時泡發(fā)即可；建議在較低溫度下泡發(fā)，可用保鮮膜將泡發(fā)容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡發(fā)。

    三是不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品。四是不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

    來源：食品經(jīng)營處、廣東市場監(jiān)管、汕頭市場監(jiān)管、貴陽市場監(jiān)管